que contre l'ufage de l'eau bénite. La paffion feur a fait déguiser la créance & la pratique de l'Eglife, & l'ignorance leur a fait blâmer ce qui eft autorifé par des preuves inconteftables.

EAU DANS LE VIN. Une circonftance frappante dans l'hiftoire de l'antiquité Grecque, c'eft l'affectation avec laquelle prefque tous les Hiftoriens nomment celui qui paffoit pour avoir trouvé, le premier, le fecret de mêler l'eau avec le vin, comme fi c'eût été une découverte rare & d'une nature à s'attirer l'attention de toute la poftérité. Ils en font honneur à Amphion, troifieme Roi d'Athénes: on lui avoit même élevé une ftatue, en reconnoiffance d'un fi grand service.

EAU DE LA MER DESSALÉE. L'art de deffaler les eaux de la mer, eft une découverte des plus intéreffantes & des plus mémorables qui fe foit faite fous le regne du feu Roi. Bayle, Leibnitz, le Comte de Marfigly & plufieurs autres Savans, dans tous les tems, avoient fait beaucoup d'expériences infructueufes au fujet du deffalement des eaux de la mer, parce qu'ils étoient inftruits combien l'eau douce, qu'on eft obligé de tranfporter dans les vaiffeaux, entraine avec elle d'inconvéniens. Outre qu'elle y caule beaucoup d'embarras, & qu'elle alonge fouvent les voyages pour la renouveller, elle fe corrompt au bout de quelques jours, & occafionne la plupart des maladies qui affligent les équipages.

M. Foiffonnier, plus heureux que tous ceux qui l'ont précédé, eft enfin parvenu à inventer

EAU

une machine diftillatoire très-fimple, à l'aide de laquelle & d'une poudre absorbante, il a réuffi à ôter à l'eau de la mer, fon goût d'amertume, & à lui procurer une parfaite falubrité.

L'effai qui en a été fait à bord du vaiffeau de guerre le Brillant, eft une preuve évidente de l'efficacité de cette méthode, puifque les Officiers de l'équipage n'ont point bu d'autre eau pendant un voyage de deux mois, & n'en ont point été incommodés. Cette machine eft d'autant plus avantageufe, qu'elle peut fe pla cer dans un endroit du vaiffeau, où elle ne fauroit incommoder, & qu'on ne se sert, pour opérer la diftillation, que d'une très-petite quantité de charbon de terre qui ne craint point l'humidité.

EAUX & FORÊTS. Ce n'eft pas d'aujourd'hui que les eaux & forêts ont mérité l'attention des loix; il paroît que dans tous les tems & chez toutes les Nations, ces fortes de biens ont été regardés comme les plus précieux.

Les Romains, qui avoient emprunté des Grecs une partie de leurs loix, avoient établi plufieurs regles par rapport aux droits de propriété ou d'ufage, que chacun pouvoit prétendre fur l'eau des fleuves & des rivieres, für leurs rivages, fur la pêche & autres objets qui avoient rapport aux eaux.

La confervation & la police des forêts & des bois, paroît fur-tout avoir mérité une attention particuliere, tant à caufe des avantages que l'on en retire, par les différens usages auxquels les bois font propres, qu'à cause du long efpace de tems qu'il faut pour produire les bois: auffi voit-on que dans les tems les

plus reculés, il y avoit déja des perfonnes pré pofées pour veiller à la confervation des bois.

Salomon demanda à Hiram, Roi de Tyr, la permiffion de faire couper des cedres & des fapins du Liban, pour bâtir le Temple. Quand Néhémias eut obtenu du Roi Artaxercès, furnommé Longuemain, la permiffion de rétablir Jérufalem, il lui demanda des lettres pour Afaph, Garde de fes forêts, afin qu'il lui fit délivrer tout le bois néceffaire pour le rétabliffement de cette ville. Ariftote, en toute République bien ordonnée, defire des Gardiens des forêts.

A Rome, la garde & la confervation des foréts étoit le plus fouvent confiée aux Confuls nouvellement créés, comme il fe pratiqua à l'égard de Bibulus & de Jules-Cefar, lefquels étant Confuls eurent le gouvernement général des forêts; ce qui a fait dire à Virgile:

Si canimus filvas, fivæ funt Confule digna.

On établit dans la fuite des Gouvernemens particuliers dans chaque Province pour la confervation des bois.

Lorfque les Francs firent la conquête des Gaules, ce pays étoit, pour la plus grande partie, couvert de vaftes forêts; ce que nos Rois regarderent avec raifon comme un bien ineftimable.

Les Rois de la feconde race défendirent l'entrée de leurs forêts, afin que l'on n'y commît aucune entreprise. Charlemagne enjoignit aux Foreftiers de les bien garder. Aymoin rapporte que Thibaut Filetoupe, étoit For flier du Roi Robert, c'est-à-dire, Infpecteur général de fes forêts. Il y avoit auffi dès-lors de fimples Gardes des forêts.

ECH

La plus ancienne Ordonnance que l'on ait trouvée des Rois de la troifieme race, qui ait quelque rapport aux eaux & forêts, eft une Ordonnance de Louis VI, de l'an 115. Dans le fiecle fuivant, il y eut deux Ordonnances faites fpécialement fur le fait des eaux & forêts: l'une,. par Philippe-Augufte, en 1219; l'autre, par Louis VIII, à Montargis, en 1223.

Aujourd'hui les eaux & forêts du Royaume font diftribuées en dix-huit grandes, Maîtrises dans chacune defquelles il y a des GrandsMaîtres anciens, alternatifs & triennaux qui ont été créés par Edits de 1689, 1703 & 1706.

ÉCHANSON. (Grand- ) Ce nom étoit autrefois regardé avec diftinction par les Rois. d'Egypte & de Perfe, comme nous l'apprend l'Ecriture-Sainte. L'Hiftoire grecque fait mention de Ganimede, ravi par Jupiter, pour être fon Echanfon. Ce titre eft encore aujourd'hui fi recommandable en Allemagne, qu'il eft attaché au premier Electorat, affecté au Roi de Bohême.

En France, le Grand-Echanfon n'a pas fuccédé au Grand-Bouteiller, comme l'affurent, quelques-uns; ils étoient l'un & l'autre un des quatre grands Officiers de la Couronne, qui fignoient tous les actes & les patentes de la Cour, fous Hugues Capet, jusqu'à St. Louis.

Dans le plus grand éclat de la Charge de Grand-Bouteiller, ceux qui en étoient revêtus, étoient fi occupés, que nos Rois, pour les foulager dans leurs fonctions, voulurent avoir un homme pour leur préfenter la coupe, & cet Officier fut appellé Echanfon; préfentement

le Grand-Echanfon n'a de rang & de fonction qu'aux grandes cérémonies, comme au Sacre du Roi, &c. Aux jours ordinaires, ce font les Gentilshommes qui fervent à boire au Roi.

Un certain Adam étoit Echanfon de France en 1067. Erard de Montmorency le fut en 1309, jufqu'en 1323. Jean de Châlons, IIIo. du nom, Comte d'Auxerre & de Tonnerre eft le premier qui ait porté le titre de GrandBouteiller de France; il l'étoit en 1350, au Sacre du Roi Jean. Guy, Seigneur de Coufan, prenoit la qualité de Grand - Echanson de France, en 1385. André de Gironde, Comte de Buron, fut pourvu de la Charge de GrandEchanfon, le 28 Mai 1731: il n'a été qualifié dans fon brevet que de premier Echanfon du Roi, ainfi que fes deux prédéceffeurs im

médiats.

ÉCHAPPEMENT, partie effentielle d'une montre, d'une horloge ou d'une pendule, qui fert à en regler le mouvement.

L'Auteur du plus ancien échappement n'est pas connu; le premier changement qu'on y fit, fut de faire faire aux palettes, un angle de 60 degrés. Parut enfuite l'échappement à rochet, c'est-à-dire, un échappement dont les palettes ont à peu-près la forme d'une ancre; il fut inventé à Londres, en 1680; attribué par M. Smith, Horloger de cette ville, à M. Clément Horloger; & revendiqué par M. Hook. On commença à s'en fervir en France, en 1695. M. Julien Leroi propofa, en 1720, un échappement, où les défauts de l'échappement à rochet étoient écartés, & dont il devoit l'idée à M. Saurin. Enfin, M. Graham imagina