Camembert, mythe français (Le)

Przednia ok³adka
Odile Jacob, 25 maj 2007 - 300
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Le camembert est, par excellence, le fromage de la France, et la France, le pays du camembert !

Pourquoi ce fromage né au cœur du pays d’Auge est-il devenu le symbole par excellence de la France des terroirs ? Produit local, comment s’est-il imposé comme le symbole de la France dans le monde entier ?

La promotion du camembert date des années 1920… et c’est un Américain qui a lancé le culte de la fermière normande qui, dit-on, l’aurait inventé sous la Révolution française en tentant de faire du brie avec un moule à livarot. Comment le mythe est-il né ?

Pierre Boisard a choisi de retourner aux sources pour nous raconter l’incroyable saga de cet emblème de la France profonde et des plaisirs de sa table. Il s’interroge : sous l’effet de la standardisation industrielle, va-t-il redevenir banal aliment ?

Pierre Boisard est sociologue.

 

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Spis tre¶ci

Introduction LAméricain et le camembert
9
Naissance dun mythe
15
Sous la légende lHistoire
39
Naissance dune industrie
60
Secrets de fabrication
82
Les métamorphoses du camem
94
Le syndicat des familles
115
Le camembert du poilu
135
Grandeur et décadence de lordre
193
La guerre des deux camemberts
208
La vaine résistance des coopé
227
Linvention de la tradition
243
De létiquette au tyrosème
254
LAmérique et le camembert
263
Le camembert dans tous ses états
276
Conclusion Permanence du mythe
287

Les dynasties du camembert
153
La belle époque des fromageries
167
Ouvriers de fromagerie
178

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